苏格兰裔大马厨师分享她离开马来西亚时必带的食物

苏格兰裔马来西亚厨师Julie Lin常从与母亲故乡相连的风味和食材中汲取灵感。（Julie Lin Facebook图）

八打灵再也：对于厨师、广播员兼食谱作者Julie Lin而言，食物始终与记忆密不可分。

Lin在格拉斯哥出生和成长，父亲是苏格兰人，母亲是华裔马来西亚人。她从小定期到马来西亚旅行，许多最早的饮食记忆都在那里形成。

这位前英国MasterChef八强选手最为人熟知的，是她创立了格拉斯哥的Julie's Kopitiam以及GaGa——这家餐厅在她经营期间荣获米其林必比登推介。

与此同时，她的畅销食谱《Sama Sama：我的混血马来西亚厨房家常菜》让读者领略了塑造她成长历程的种种风味。

自去年离开GaGa后，Lin专注于写作、广播及其他饮食项目。她为Condé Nast Traveller撰文，回顾她每次返回英国前必定塞进行李箱的马来西亚食物、食材和厨房工具。

对她而言，这些不只是纪念品——它们是家人、童年以及一个持续影响她烹饪的地方的记忆。

黄梨挞

Lin必买的甜食之一是黄梨挞，这款节庆最爱充分体现了马来西亚丰富的糕点文化。

这款一口大小的酥饼，以香脆酥松的饼皮包裹着黏稠的黄梨馅，"介于果酱与水果酱之间"。

对Lin而言，水果的风味正是令人无法抗拒的原因。"黄梨就是让人越吃越想吃，"她写道。

"那酥饼上微微的酸甜滋味，简直美妙绝伦。"

没有任何一位美食爱好者能抗拒马来西亚深受喜爱的黄梨挞，Lin也不例外。

鸡蛋卷

鸡蛋卷（爱情信笺）是Lin的必备品，能瞬间将她带回童年时光。

她记得在外婆家各处都能看到装满鸡蛋卷的容器，随时可以配茶享用，或与前来拜访的亲戚分享。

在近期的一次旅行中，她终于亲眼看见鸡蛋卷如何手工制作——在专用模具中烤好后趁热卷起。

Lin形容它们是"薄如蝉翼的饼干，细腻香甜，轻盈如空气，令人欲罢不能"，并补充说它们"就是那种本来只想吃一片，结果二十分钟后就吃完整盒的东西"。

然而，要将它们安全带回家又是另一回事：其易碎的特性需要她戏称为"军事级别"的包装。

罗惹煎饼挤瓶

Lin行李箱里装的并非全是食物。每年，她都会为罗惹煎饼挤瓶腾出空间，这是用来制作独特蕾丝状煎饼的简单厨具。

这些瓶子能让罗惹煎饼面糊滴出精细的网状花纹，折叠后配咖喱或扁豆汤一起享用。

Lin称罗惹煎饼是"用手指捏着吃最令人愉悦的食物之一"，并表示在家自制是"即时的慰藉"。

Lin常为朋友多买几个罗惹煎饼挤瓶，形容它们是价格实惠的礼物，也有助于引导孩子学习烹饪。（Pinterest图）

砂拉越黑胡椒

没有哪种马来西亚食材能像砂拉越黑胡椒一样令Lin印象深刻。它以强烈浓郁和层次丰富著称，她说它能提升咖喱、腌料、烤蔬菜乃至煎蛋的风味。

"砂拉越黑胡椒的浓烈程度是我从未在其他地方尝过的，"她写道，形容它"带有花香、温暖、层次丰富，且劲道十足"。

"这是那种能让你看起来比实际上更厉害的食材，"她打趣道，并补充说她曾用砂拉越胡椒做了一道菜，"感受到了一种无与伦比的超级自满的待客之道"。

芒果干

作为Lin随身行李中的常驻物品，她形容马来西亚芒果干香气馥郁，保留了新鲜水果的本味，而非依赖过度的甜味。

据Lin所说，它的味道"毫无疑问就是真正的芒果味，而非甜腻的仿制品"。

这款零食已成为她旅途中的最佳伴侣——"它不知为何有一种奇特的安抚感"——也是送给朋友的热门礼物，"前提是我在降落之前没有把大半都吃完"。

天然果香浓郁、甜而不腻，Lin认为马来西亚芒果干是最完美的旅途零食。（Envato Elements图）

江鱼仔

马来西亚深受喜爱的小鱼干是Lin绝不会落下的厨房常备食材之一。无论是炸至酥脆用于椰浆饭，还是用来为汤品和酱料增添风味，她说它们所带来的浓郁口感远超其体积所能想象。

她最爱的江鱼仔料理之一是板面，"堪称最高境界的家常美食"。

尽管这种食材如今在英国已随处可得，Lin仍认为马来西亚版本更胜一筹。"味道更干净、更深厚，不知为何更有生命力，"她如此表示。

虾米

与江鱼仔一样，虾米在Lin眼中是以小见大、影响力不容小觑的食材。她常先将虾米泡发，再用研钵和研杵捣碎，以释放其浓缩的鲜味。

然后将虾米与大蒜、白胡椒、酱油以及大量椰菜一起翻炒。成品咸、甜、鲜三味俱全——正是她搭配一碗热腾腾白饭时最渴望的那种料理。

尽管每次都会大量采购，Lin说她似乎永远带不够回家。

咸蛋即食面在英国难觅踪迹，这正是它成为Lin漫长一天后终极安慰美食的原因。（Moganraj Villavan @ FMT Lifestyle）

咸蛋即食面

最贴近Lin内心的或许是咸蛋即食面。她说这在英国出奇地难以找到，这反而加深了她对它的依恋。

"如果即食面是我凌驾于一切之上的首选安慰食物，那么咸蛋即食面就是这个类别中的巅峰之作，"她写道。

浓郁香滑、充满咸蛋黄鲜香，是她在厨房度过漫长一天后的终极安慰美食。加上辣椒油、一颗煎蛋和一把葱花，这道料理便大功告成。

对Lin而言，一天完美的收尾很简单："蜷缩在沙发上，捧着一碗烫手的面条，细细品味。"

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