Балльный шеф

1 из 3

ПРЕДОСТАВЛЕНО КРИСТОФЕРОМ ТАМАЙО

ПРЕДОСТАВЛЕНО КРИСТОФЕРОМ ТАМАЙО

ПРЕДОСТАВЛЕНО КРИСТОФЕРОМ ТАМАЙО

Готовить для игроков НБА было мечтой, но появилось нечто большее

ВСПОМНИТЕ любую звезду НБА за последние несколько лет — скорее всего, они ели блюда, приготовленные нашим соотечественником Кристофером Тамайо, который происходит из семьи популярной компании Tamayo's Catering.

В телефонном разговоре с г-ном Тамайо — который работал в ресторане Miller & Lux (управляемом Тайлером Флоренсом) в Chase Center, домашней арене Golden State Warriors — он сказал: "Пока они играли против Golden State Warriors, я готовил для них". И для домашней команды, конечно.

"За неделю до матча НБА я связывался с диетологом команды", — сказал он. Он готовил блюда на кухне Miller & Lux, и их приносили в раздевалки команд.

Г-н Тамайо рассказал нам о диетических требованиях игроков НБА — хотя из-за множества соглашений о неразглашении, которые он подписал, он не может назвать конкретных игроков. Но на смеси английского и филиппинского языков он сказал: "Есть команды с общими диетами, а есть команды с индивидуальными диетами для каждого игрока".

"У спортсменов высшего уровня разные диеты", — сказал он. Он использовал телосложение игроков для иллюстрации: более стройному игроку нужны "чистые и постные" белки, такие как лосось и курица, а более массивному требуется говядина.

"Это действительно зависит от диеты игрока. Они очень серьезно относятся к своим диетам. Им нужно выступать в лучшей форме. Если они наберут лишний вес или что-то в этом роде, и они не привыкли к такому весу, то они легко получат травму", — сказал он на английском и филиппинском языках.

Он вспомнил некоторые запоминающиеся заказы, которые он выполнял. Один игрок заказал целую говяжью вырезку, только для себя. "Это девять филе-миньонов за один раз", — вспомнил он. "Этот парень умеет есть".

Другой заказ был простой куриной грудкой, посоленной и обжаренной. "Вот и все".

Будучи сам фанатом баскетбола (в молодости он был фанатом LA Lakers, но переезд в Сан-Франциско и личная встреча с Golden State Warriors изменили это), он вспомнил свое изумление от встречи со всеми своими любимыми игроками, рассказывая нам, что в рабочие дни он обычно смотрел вверх на потолок из-за роста игроков.

"Для меня огромная честь демонстрировать свой талант как филиппинца этим выдающимся спортсменам", — сказал он. Рабочие часы были долгими: 12-13 часов, иногда достигая 15. "Я не могу жаловаться, а только быть благодарным за возможность, которая мне была предоставлена".

СЕМЬЯ
Его пригласили работать в Miller & Lux благодаря его мастерству, отточенному в Кулинарном институте Америки в долине Напа. Ресторан спонсировал его иммиграционный процесс, и он в итоге работал там с 2022 по 2024 год, обслуживая некоторых самых известных спортсменов мира.

К тому моменту он уже был опытным на кухне. Разговаривая с BusinessWorld, он сказал, что ему было 32 года, но 28 из них он уже провел, помогая на кухне.

"Мы происходим из скромного начала, как семья", — сказал он. Его отец, Стив Тамайо, основал кейтеринговую компанию в 1995 году, но сначала работал уборщиком и официантом. Сама кейтеринговая компания начинала как carinderia.

Он помнит, как пришел на кухню Кулинарного института Америки и думал, что всех его лет на кейтеринговой кухне было достаточно: "Nagmukha akong bobo doon (Я выглядел там идиотом)".

Младший Тамайо напоминал себе, что он "скромный парень, который вырос в carinderia, теперь обслуживает игроков НБА", глядя вверх на одного такого игрока во время рабочего дня.

Он покинул Филиппины в 2017 году, несмотря на то, что уже управлял семейным бизнесом в 2014 году после окончания учебы со степенью в области управления отелями и ресторанами в Университете Санто-Томас. "Я задавал себе вопрос. Меня уважают из-за моей фамилии или из-за моих навыков? Вот почему я покинул Филиппины".

Он сказал, что раньше шутил со своей семьей: "Lalagpasan ko pa si Tamayo's (Я превзойду Tamayo's)", — сказал он. "Не в горьком смысле, а в хорошем".

Когда он начал работать в Miller & Lux, он сказал руководству: "Я здесь не ради денег. Я здесь, потому что хочу доказать себе, что у меня есть навыки".

После того, как он решил, что у него действительно есть навыки, он вернулся на Филиппины. "Теперь я обрел уверенность. У меня есть навыки".

ВОПЛОЩЕНИЕ МЕЧТЫ
В следующем месяце, продолжая работать в семейном кейтеринговом бизнесе, он откроет Textures by Tamayo's в Тагайтае, концепцию изысканной кухни. Когда его попросили сравнить опыт кейтеринга и изысканной кухни, он сказал: "Их действительно нельзя сравнивать".

"Есть вещи, которые нельзя подавать в кейтеринговой обстановке, и вещи, которые нельзя подавать в ресторанной обстановке", — сказал он, проводя сравнение между врачами общей практики и специалистами. "Они могут звучать одинаково — это все еще еда — но это действительно разное".

Это еще одно достижение Tamayo's Catering под его руководством: в 2022 году он открыл Cafe Intramuros перед церковью Сан-Агустин (у него также есть планы по расширению), затем расширил их операции в южных регионах. Однако самая большая мечта его отца — открыть собственную кулинарную школу, но он думает, что это в далеком будущем.

"Я готовил для выдающихся спортсменов... но в конце концов, я все еще хочу вернуться к своим корням", — сказал он. "Это может быть мечтой для многих людей — готовить для игроков НБА, но моя мечта — продолжить наследие моих родителей".

"Lahat ng paghihirap (все, чем они пожертвовали) для нас... Я буду чтить это так, как смогу. Через еду. Еду с изяществом — но все еще с любовью", — сказал он.

"Собирать семьи вместе за столом, а затем наблюдать, как они наслаждаются едой — для меня это совсем другое".

"Это мечта шеф-повара".

Когда Textures by Tamayo's откроется в следующем месяце (он надеется), это будет по адресу 1975 Maglabe Drive, Brgy. Asisan, Tagaytay City. — Джозеф Л. Гарсия