يُظهر مهرجان الطعام هذا أن كورديليرا أكثر بكثير من مجرد 'بينيكبيكان'

جميع الصور بعدسة ميا ماغدالينا فوكنو

باغيو، الفلبين – روينا غوناي لا تتسرع في تناول طعامها.

على طاولتهم في حديقة الورد في بورنهام بارك، يقدّم أحد أعضاء مجتمع Slow Food Pasil طبق إينانشيلا، رافعاً الأرز اللزج من قدر طيني مبطّن بأوراق الأوركيد البري. في الخلفية تقف غوناي، التي تقود المجموعة. وبالقرب منها، يجلس بينونغور في قدر طيني جاهزاً للتقديم، مُعدَّداً بالطريقة ذاتها التي اعتمدها مجتمعهم في باسيل، كالينغا، جيلاً بعد جيل.

"منذ سبع سنوات ونحن هنا،" قالت غوناي بالإيلوكانو. "نحن فخورون بتراثنا. يمكنك أن تراه في طريقة طبخنا. لا نتسرع. نحترمه."

من حولها، انطلق معرض Mangan Taku Cordillera للأغذية في دورته السابعة بزخم كامل، جامعاً نحو 46 عارضاً من مختلف أنحاء المنطقة وخارجها. وبالنسبة لكثير من الزوار، فهي فرصة نادرة للتعرف على أطباق سمعوا عنها فحسب، أو يرونها لأول مرة.

الافتتاح. يُزيّن الوجهاء والفنانون الثقافيون حفل افتتاح معرض Mangan Taku Cordillera السابع للأغذية في حديقة الورد، بورنهام بارك، مدينة باغيو، في 23 أبريل 2026.

يتصاعد دخان اللحوم المعالجة في الهواء. تفوح رائحة القهوة من مكان ما في الخلفية. شيء حامض، وشيء حلو. ثم تتوالى الأسماء. أبواوس، أو بيض النمل. بينونغور. إينانشيلا. إيتاغ، لحم خنزير مملّح ومدخّن.

أطباق لا تجد عادةً طريقها إلى قوائم الطعام الفاخرة، باتت الآن معروضة في العراء، دون اعتذار.

"لسنا مجرد بينيكبيكان،" قال أحد الزوار وهو يتفقد الأجنحة. "نحن أكثر من ذلك بكثير، بكثير."

وهذا بالضبط هو المغزى.

يمتد الحدث من 23 إلى 27 أبريل، ويُقاد من قِبل دائرة السياحة في منطقة كورديليرا الإدارية بالشراكة مع حكومة مدينة باغيو ووزارة الزراعة ووزارة التجارة والصناعة وTESDA.

في عامه السابع الآن، نما Mangan Taku — الذي يعني "لنأكل" — من منصة صغيرة في 2019 إلى معرض إقليمي للأغذية الأصلية والوصفات الموروثة والأشخاص الذين يقفون وراءها. وقد تمّ تقنينه من خلال مرسوم بلدي صدر عام 2019، ويتوافق مع الاحتفال الوطني بشهر الطعام الفلبيني في أبريل.

بالنسبة لغوناي ومجتمع Slow Food في باسيل، كالينغا — المعترف به من قِبل Slow Food International بوصفه أول مجتمع Slow Food أصلي في الفلبين — فالمعرض أكثر من مجرد تعرض للأضواء. إنه استمرارية.

طاولتهم مدروسة. لا حيل. مجرد طعام كان موجوداً دائماً.

يظهر بينونغور مجدداً، أكثر عمقاً وحدة، مع إضافة الفطر البري. يُطهى إينانشيلا مع أوراق الأوركيد البري التي تُبطّن القدر وتمنحه عطره المميز. تُعدّ كثير من الأطباق في قدور طينية تصنعها النساء في مجتمعهم يدوياً، وكل قدر يحمل وظيفة وتاريخاً.

هذا النهج هو ما تُسمّيه حركة Slow Food العالمية الغذاء "الجيد والنظيف والعادل". هنا، هو ببساطة الطريقة التي تُصنع بها الأشياء.

"لا ترى هناك الطعام فحسب،" قال راموس أوي الابن، المستشار الدولي لـ Slow Food Asia. "ترى كيف يُحمى الطعام بشراسة. الطريقة التي تتمسك بها المجتمعات بتراثها الطهوي وتقاليدها وأرضها. هذا ليس شيئاً تصنعه. هذا شيء تعيشه."

بينونغور من باسيل، كالينغا، يخنة غنية من براعم الخيزران وحليب جوز الهند وحلزون النهر، مُقدَّمة بالطريقة التقليدية. ميكي أبرا، بمرقه الأحمر الغني الملوّن بالأناتو، يُقدَّم ساخناً. آيس كريم كينيينغ، لمسة مدخّنة حلوة ومالحة على أساسي من كورديليرا — غير متوقعة، لكنها تنجح. إيتاغ، لحم الخنزير المملّح والمدخّن في كورديليرا، أساسي يُحفظ بالطريقة القديمة. أبواوس أو بيض النمل، طعام شهي نادر في كورديليرا من أبرا، معروف بطعمه الغني والزبداني.

يعكس موضوع هذا العام، "الحفاظ على التقاليد، وتعزيز النكهات"، ما هو على المحك.

"يظل الطعام محورياً في حياتنا اليومية،" قالت جوفيتا غانونغان، المديرة الإقليمية لـ DOT-CAR. "من خلال تعزيز المنتجات المحلية المصدر، نساعد في دعم مزارعينا، وإبقاء المشاريع تعمل، وتعزيز صمود مجتمعاتنا، لا سيما في الأوقات الصعبة."

تلك الأوقات الصعبة ليست مجردة. مع ارتفاع تكاليف الوقود في ظل حالة الطوارئ الطاقوية الوطنية المستمرة، يواصل المزارعون في بنغيت والمقاطعات المجاورة نضالهم لنقل المنتجات.

في هذا السياق، يتحول Mangan Taku إلى أكثر من مجرد حدث نهاية أسبوع. يصبح سوقاً ومنصة للبقاء.

قال العمدة بنجامين ماغالونغ: "Mangan Taku دعوة لتجربة ثقافتنا وتقاليدنا وقصص مجتمعاتنا التي تُروى من خلال كل طبق."

وراء الأجنحة، يعمل المعرض كنظام بيئي متكامل.

تجمع مهرجانات الطهي بين الطهاة المحترفين وطهاة المنازل. تُبرز ساعات المقاطعات التخصصات المحلية. تتراوح العروض بين القهوة والكوكتيلات، إلى جانب جلسات حول تطوير المشاريع وأنظمة الغذاء.

هناك أيضاً جولة طعام، حيث يجمع الزوار طوابع بالشراء من أجنحة مختلفة، مما يشجعهم على الاستكشاف بعيداً عما يعرفونه مسبقاً.

يُكرّم برنامج الإدماج المؤسسات التي تُبقي طعام كورديليرا حياً على قوائم طعامها، ليس فقط خلال المهرجانات، بل طوال العام.

بالنسبة لكثير من العارضين، ولا سيما المنتجين الصغار، هذا هو الوصول. إلى الأسواق. إلى الجماهير. إلى الاعتراف.

أما للزوار، فهو شيء آخر. تذكير، وبالنسبة للبعض، لقاء أول.

طعام كورديليرا ليس طبقاً واحداً. وليس صورة نمطية. وليس شيئاً يمكن اختزاله فيما يعرفه الغرباء مسبقاً.

إنه متنوع. متعدد الطبقات. متجذّر في الأرض والذاكرة والبقاء.

مع حلول المساء الباكر، يتكاثف الحشد. يصطف الناس للحصول على القهوة وكعك الأرز والأطباق التي يتذوقونها لأول مرة أو يعودون إليها بعد غياب طويل.

بعضهم يسأل. وبعضهم يأكل فحسب. في كلتا الحالتين، يفهمون. – Rappler.com